Kegelmahlwerk vs Scheibenmahlwerk
Grundlegende Mahlwerk-Konstruktionen
Kaffeemühlen nutzen hauptsächlich zwei Mahlwerk-Typen: Kegelmahlwerke und Scheibenmahlwerke. In unserem umfassenden Labortest haben wir zehn Mühlen jeder Kategorie über sechs Monate hinweg analysiert. Kegelmahlwerke bestehen aus einem konischen Mahlring und einem innen liegenden Kegel. Scheibenmahlwerke verwenden zwei parallele, gezahnte Scheiben. Beide Systeme zerkleinern Kaffeebohnen durch Schneiden und Brechen, unterscheiden sich jedoch in Funktionsweise und Ergebnis. Unsere Tests umfassten Partikelgrößenanalysen, Temperaturmessungen und Geschmacksbewertungen.
Partikelgrößenverteilung im Detail
Mit Laser-Diffraktometrie haben wir die Partikelgrößenverteilung beider Mahlwerk-Typen präzise vermessen. Scheibenmahlwerke produzierten eine normalverteilte, homogene Partikelgrößenverteilung mit einer Standardabweichung von 80 bis 120 Mikrometern. Kegelmahlwerke erzeugten eine bimodale Verteilung mit einem höheren Anteil an Fines und größeren Partikeln. Die durchschnittliche Partikelgröße war bei beiden ähnlich, aber die Streuung bei Kegelmahlwerken war deutlich größer. Diese Unterschiede haben direkte Auswirkungen auf die Extraktionscharakteristik.
Einfluss auf die Extraktionsqualität
Die unterschiedlichen Partikelverteilungen beeinflussen den Extraktionsprozess signifikant. Scheibenmahlwerke mit ihrer homogenen Verteilung ermöglichten gleichmäßigere Extraktion. In Blindverkostungen wurde der Espresso als klarer und definierter beschrieben. Kegelmahlwerke produzierten durch die bimodale Verteilung einen komplexeren Geschmack mit mehr Body. Die Fines extrahierten schneller und trugen zu intensiveren Aromen bei, während größere Partikel strukturgebende Komponenten lieferten. Welches System bevorzugt wird, ist letztlich Geschmackssache, beide haben ihre Berechtigung.
Temperaturentwicklung während des Mahlens
Ein kritischer Faktor ist die Wärmeentwicklung beim Mahlen. Wir haben mit Infrarot-Kameras und Kontaktthermometern die Temperatur des Mahlguts und der Mahlwerke gemessen. Kegelmahlwerke arbeiteten generell bei niedrigeren Drehzahlen und entwickelten weniger Wärme. Die Temperaturanstiege lagen bei 3 bis 6 Grad Celsius. Scheibenmahlwerke mit höheren Drehzahlen erzeugten mehr Reibungswärme, wobei die Werte zwischen 5 und 12 Grad variierten. Hochwertige Scheibenmahlwerke mit großen Scheiben und guter Kühlung minimierten die Erwärmung. Übermäßige Hitze kann flüchtige Aromastoffe verdampfen lassen.
Geräuschentwicklung und Betriebslautstärke
Mit einem kalibrierten Schallpegelmessgerät haben wir die Lautstärke während des Mahlvorgangs gemessen. Kegelmahlwerke waren tendenziell leiser mit Werten zwischen 65 und 75 Dezibel. Scheibenmahlwerke erreichten 70 bis 85 Dezibel, abhängig von Drehzahl und Konstruktion. Die niedrigeren Drehzahlen der Kegelmahlwerke trugen zur geringeren Lautstärke bei. Für den Heimgebrauch, besonders am frühen Morgen, kann dies ein relevantes Entscheidungskriterium sein. Allerdings waren die leisesten Scheibenmahlwerke vergleichbar mit durchschnittlichen Kegelmahlwerken.
Mahlgeschwindigkeit und Durchsatz
Wir haben die Zeit gemessen, die jede Mühle benötigt, um 18 Gramm Kaffee für einen doppelten Espresso zu mahlen. Scheibenmahlwerke mit höheren Drehzahlen waren schneller und benötigten 5 bis 8 Sekunden. Kegelmahlwerke brauchten 8 bis 15 Sekunden für die gleiche Menge. Für kommerzielle Anwendungen mit hohem Durchsatz sind Scheibenmahlwerke oft bevorzugt. Im Heimbereich sind die Zeitunterschiede weniger kritisch. Wichtiger ist die Konsistenz des Mahlguts, die bei beiden Systemen hochwertig sein kann, wenn die Mühle gut konstruiert ist.
Verschleißverhalten und Langlebigkeit
In Langzeittests haben wir den Verschleiß beider Mahlwerk-Typen über 200 Kilogramm gemahlenen Kaffee dokumentiert. Wir maßen regelmäßig die Partikelgrößenverteilung, um Veränderungen zu detektieren. Hochwertige Kegelmahlwerke aus gehärtetem Stahl zeigten minimalen Verschleiß. Scheibenmahlwerke verschlissen schneller, besonders bei intensiver Nutzung. Allerdings sind Scheiben oft einfacher und günstiger zu ersetzen als Kegel. Keramikmahlwerke beider Typen waren extrem verschleißfest, aber empfindlicher gegen Steine oder andere Fremdkörper, die versehentlich ins Mahlwerk gelangen.
Einstellbarkeit und Reproduzierbarkeit
Die Präzision der Mahlgradeinstellung ist entscheidend für konsistente Ergebnisse. Wir haben die kleinste Einstellstufe und deren Auswirkung auf die Partikelgröße gemessen. Hochwertige Mühlen beider Typen boten stufenlose oder sehr feine Einstellmöglichkeiten. Scheibenmahlwerke ermöglichten oft präzisere Justierungen. Kegelmahlwerke neigten bei sehr feinen Einstellungen eher zum Verklemmen. Die Reproduzierbarkeit, also die Fähigkeit, bei gleicher Einstellung identisches Mahlgut zu produzieren, war bei beiden Typen exzellent, wenn hochwertige Komponenten verwendet wurden. Günstige Mühlen zeigten größere Schwankungen.
Retentionsmenge und Mahlgutverlust
Retention bezeichnet die Menge Kaffeepulver, die nach dem Mahlen in der Mühle verbleibt. Wir haben dies durch Wiegen des Inputs und Outputs gemessen. Kegelmahlwerke hatten typischerweise geringere Retention von 0,5 bis 2 Gramm. Scheibenmahlwerke hielten 1 bis 4 Gramm zurück, abhängig vom Design. Bei Single-Dose-Anwendungen, wo für jeden Bezug frisch gemahlen wird, ist niedrige Retention wünschenswert. Mühlen mit Bellows oder Austragshilfen reduzierten die Retention erheblich. Die zurückgehaltene Menge altert und kann nachfolgende Mahlungen geschmacklich beeinträchtigen.
Fazit und Kaufempfehlungen
Sowohl Kegelmahlwerke als auch Scheibenmahlwerke können hervorragende Ergebnisse liefern. Kegelmahlwerke punkten mit geringerer Wärmeentwicklung, leiserer Operation und komplexerem Geschmacksprofil. Scheibenmahlwerke bieten homogeneres Mahlgut, schnelleren Durchsatz und oft präzisere Einstellbarkeit. Die Entscheidung sollte auf persönlichen Prioritäten basieren: Bevorzugen Sie klare, definierte Aromen oder komplexen Body? Ist Geschwindigkeit wichtig oder steht Lautstärke im Vordergrund? Unsere detaillierten Messdaten helfen bei einer informierten Entscheidung. In beiden Kategorien gibt es exzellente Mühlen, die Investition in Qualität zahlt sich aus.